I peperoni sono un ortaggio estivo, ricco di sali minerali e vitamine.
Essendo una verdura con alto contenuto di acqua, sono gli alleati perfetti per reintegrare liquidi nelle giornate più calde. Nella ricetta di oggi li prepariamo con un morbido e saporito ripieno, che può essere modificato a vostro piacimento. La nostra versione è completamente vegetariana.
PREPARAZIONE
Tagliamo i peperoni a metà, priviamoli dei semi togliendo la parte superiore e laviamoli accuratamente. Per il ripieno tagliamo melanzane, cipolla, zucchine e pomodorini e facciamole cuocere lentamente in una padella con olio. Saliamo e lasciamo raffreddare il composto. Disponiamo i peperoni tagliati a metà su una leccarda ricoperta da carta forno e poniamo al loro interno il ripieno di verdure e della scamorza tagliata a cubetti. Spolveriamo con pangrattato e parmigiano e facciamo cuocere a 180° per circa 20-30 minuti.
